(张锐佳温丽萍)广东有句俗话“无鸡不成席”，在百度搜索框里输入“广东人一年”关键词，排在搜索第一位是“广东人一年吃掉多少只鸡”。鸡已经成为广东人餐桌中必不可少的食材，粤菜对鸡最经典做法白切，因烹鸡时不加调味白水浸煮而成，吃的时候现吃现斩，故也称“白斩鸡”。简简单单的做法，却能把鲜味发挥到极致。好食材做出的菜肴才能保证原滋原味。在材料选择上，广州人喜欢用清远麻鸡，粤西地区更喜欢湛江鸡。湛江鸡做出来的白切鸡外皮金黄油亮，油脂分布均匀丰满，蘸上料汁，一口咬下去，鸡皮爽脆，鸡肉滑嫩有嚼劲，鸡香浓郁。
湛江鸡产自中国大陆唯一北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市，具有毛黄、爪黄、皮黄特点的三黄鸡。湛江鸡也是广东名鸡，湛江人喜欢的烹饪做法是“白切鸡”或是“清水鸡煲”。
为了解湛江鸡好吃的秘诀，我们找到湛江市山雨生态农牧有限公司(以下简称山雨鸡)董事长助理吴景文先生探寻正宗湛江鸡。
(湛江市山雨生态农牧有限公司)
据吴先生介绍，山雨鸡选用湛江土鸡三黄鸡做种鸡。正宗的湛江鸡对生长环境、养殖方式、饲养食物都有要求，差一点都会影响肉的品质和口感。
山雨鸡养殖场建在一千多亩的荔枝园里，临近鹤地水库。别人家养殖的果园鸡收果和养鸡两不耽误。山雨鸡养殖场十年没给荔枝树打过农药，荔枝树自然生长，成熟的荔枝成为山雨鸡补充营养的“水果”。宽阔的果园场地，枝叶繁茂高大的荔枝树，树下郁郁葱葱的青草地都是山雨鸡活动场，夏天荔枝树还能给山雨鸡遮挡阳光。优美怡人的自然环境，纯净的水源，山雨鸡自由自在荔枝树间上下飞跃，追逐奔跑。
(山雨鸡养殖场负责人展示老鸡特点长指甲)
山雨鸡活动量大，投喂饲料却是吊养式养殖。吊养即减少投喂饲料量，又不是简单让鸡挨饿，而是根据鸡生长情况，通过严格管理措施和精准饲料配置。吊养式养殖只适合慢生长的鸡种，三黄鸡就属于慢生长期。鸡吃的太饱容易长肉，太肥的鸡肉质口感差，鸡每天正常的饲料量为克，当鸡的脂肪量超高时，饲料就减少至正常量的70%，需要长身体的阶段，就增加饲料量到80%，鸡生长的不同时期，适当添加中药材，增加纤维物质减少蛋白质的摄入量。山雨鸡养殖不是以增加重量为目的，而是以改善肉质，拉长养殖期，增加鸡肉韧性，增加营养物质积累为主。吊养方式养殖的鸡出栏要比普通养殖增加一倍的时间，长达天左右。为满足部分客户对老鸡需求，山雨鸡还可以为客户定制养殖年限，部分客户需要三、四年老鸡，最长养殖十年。在广东有煲鸡汤的传统，老鸡煲出来的汤味道鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。
在饲料选择上，山雨鸡选用豆粕和玉米，并根据天气和生长情况添加桑叶等中药材，增加纤维减少蛋白质摄入。这样方式养殖都是为了能更好的达到肉质口感，增加鸡肉质韧劲。
匠心的养殖被食客给予高度赞誉也为山雨鸡带来荣耀，山雨鸡年被湛江市授予“农业龙头企业”，年开发办公室授予“广东省扶贫农业龙头企业”等称号。
随着人们生活水平不断提高，集约化、工厂化养殖方式生产出来的产品在品质、口感上已经不能满足广大消费者日益增长的消费需求。生态养殖让养殖物按自然规律自由生长，在一定的养殖空间和区域内，通过科学技术和管理措施，保持生态平衡，提高养殖产品营养价值，满足广大消费者需求。
