(项发波凌招生)冬日晴天，走在安徽歙县绍濂乡小溪村的村庄里，放眼看去，晾杆上满是晾晒着的蔬菜，晒坦上摊铺着切好的菜杆，浓浓的乡情扑面而来，这是村民为制作香菜准备的原材料。
香菜的制作有采、拣、洗、晾、切、晒、揉、藏、添等工序。冬日来临，他们选择晴好天气，一天就完成采、拣、洗、晾、切。首先到地里收割长梗白、芥菜、萝卜，然后从中挑选出长得粗壮的原材料，再用清水清洗，悬挂在晾杆上把水晾干。利用晚上等空闲时间，邻里几家妇女们联合切，统一切成两寸长左右大小。接下来就是晾晒，晒至七成干时，撒盐揉制。揉制出水后就可以用缸、罐压实窖藏。待至发酵半月余，打开添上大蒜、生姜、茴香、辣椒等，放入瓶中即制作完毕。这是皖南山区的一道美味的特色小菜，更是过年时招待客人的一道开胃菜。
香菜的制作，有时需要乡邻的协作完成，和谐了邻里，浓厚了乡村气息。香菜应季节而制作，应景而知时节。香菜的制作，预示着新的一年即将到来，游子们也即将归来。来年，带着几罐香菜外出，打开罐时，扑鼻的香味，浓浓的乡情扑面而来。