——写在《冬季节气养生药膳指南》发布时
（单守庆）11月7日立冬之日，中国药膳研究会发布团体标准《冬季节气养生药膳指南》。至此，《二十四节气养生药膳指南》在年全部发布完毕。自《春季节气养生药膳指南》发布以来，四季养生药膳标准相继出台，为公众科学饮食提高免疫力，做好防控新冠疫情工作提供了有力的支持。
药膳是食品大家族里一个宝贵的存在。它亦食亦药，既是美味佳肴，又食养食疗。与一般食品相比，因为药膳里有药，药膳研究者、制作者、经营者、消费者都很注重药膳的标准。《二十四节气养生药膳指南》的应季发布，是健全完善食品行业标准体系的创新实践。纵观春夏秋冬不同季节的指南，有如下特点：
理论指导性。“药食同源”是中华饮食文化的重要内容之一，更是中医药学的重要理论观点之一。立冬日进补俗称“冬补”，可以增强体质，抵御寒冬;大雪是“进补”的好时节，如何用中医理论解读“冬天进补，开春打虎”的民间养生谚语。指南都提供了不同节气的“药膳配方理论依据。
配方科学性。药膳配方，是药膳制作的前提。指南里的药膳配方设计，无不以中医理论为指导，还加强了西医营养学、时间医学((研究时间与人体生理和病理变化关系的一门学科)、气象学等跨学科、多学科的交叉融合研究，以确保配方的科学性。比如：不同节气的药膳配方，均选择南方和北方都易得常用的原料，取用药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威。
操作可行性。药膳制作，除了掌握和运用普通食品的制作方法，还要把中药利用方面的应知应会与中餐烹调技术统一起来，破除药膳的“神秘感”，让相关单位和普通家庭都能应用。为此，中国药膳研究会药膳研究开发中心正式启动，为药膳制作提供了强有力的技术支持。
普遍适用性。根据不同季节的气候特征、多发病特点，按照普适性原则设计药膳配方、选择适宜的制作技法，使之符合绝大部分正常人群的药膳养生需求。在充分体现节气养生药膳普遍适用性的同时，指南明确了南方药膳与北方药膳的区别、某种药膳适宜人群与不适宜人群。
标准示范性。制定团体标准《二十四节气养生药膳指南》，以药膳理论、科学技术和实践经验为基础，相关单位、业内专家和多方人士共同参与，充分体现了标准的内涵：“标”是投射器，“准”是靶心。标准合用，行为和结果相一致。这样的“内涵”为制定药膳标准起到了示范作用。
年，国务院印发《深化标准化工作改革方案》，把培育和发展团体标准作为一项重要的标准化工作改革措施，标志着我国团体标准进入了一个全新的发展时期。曾担任《养生漫谈：中医养生理论与实践探讨》主编的著名药膳专家姬爱冬、荆志伟，如今都是《二十四节气养生药膳指南》起草工作组的主要成员，据专家介绍，在制定和发布《二十四节气养生药膳指南》前后，中国药膳研究会还发布了《常用特色药膳技术指南(第一批)》，立项和启动了《失眠人群药膳调理指南》《体质养生药膳指南》等药膳标准制定工作。
中国药膳研究会将继续制定、实施和不断完善药膳制作标准，满足不同节气、不同地域、不同人群对药膳标准化的诉求，这是贯彻落实党的十九届五中全会提出的“改善人民生活品质”的实际行动。
(作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专委会主任委员)