吃春菜是春分的习俗，在“春分吃春菜”的食俗中，春菜是指恰逢春季吐芽、青嫩茂盛的野菜。明代《救荒本草》、《农*全书》中皆推崇备至。
春菜代表之一香椿是民间常见的药食同源佳品，香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，是民间最常见的药食同源的野菜之一，其营养价值高，也具有很高的药用价值。中医认为，其性平、味苦，具有健胃、理气、止血、化湿、杀虫的功效，对中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状，以及湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状，均有一定的调理作用。（《陆川本草》记载香椿：“健胃，止血”，《食疗本草》载其：“疗小儿疳痢”，《医林纂要》载其：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热”。）
下面推荐一款食疗方，供大家参考：
香椿鸡蛋汤
香椿芽6～8根，洗净后用开水焯烫，切粒备用；取鸡蛋2枚，打入碗中搅散备用；炒锅烧热，加入少量菜籽油，放入香椿略炒片刻盛出；炒锅复烧热，加少量菜籽油，倒入蛋液，炒至五分熟时放入香椿一同炒匀，然后倒入适量沸水，大火煮约5分钟，加入盐、香菜、葱调味即可。此汤具有健脾养肝的功效，适用于春分前后的养生保健，尤其适合脾胃虚弱的人群食用。
（本文转自《生命时报》，有改动，图片来自网络）
更多食疗营养知识，可参阅专著《中医营养与疾病》（池晓玲编）
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